Couper la tomate en rondelles et enlever la chair de celle-ci. Mettre de coté les rondelles de peau de côté.
Couper la chair en dé et l'ajouter aux oeufs battus. Ajouter l'oignon et le persil et mélanger à nouveau.
Déposer les rondelles de tomates dans la poêle huilée. Ajouter le mélange d'oeufs et chair de tomate dans les rondelles. Mettre le parmesan ou la mozzarella dessus.
Recouvrir d'un couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit et le permasan ou la mozzarella soit fondu.
